Name: Cabillaud et asperges sauce mousseline
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g d'asperges vertes; 4 pavés de cabillaud avec leur peau; Sel et poivre; Persil (ou autre herbes au choix); Sauce mousseline; 2 œufs (jaunes et blancs séparés); 3 cuillers à soupe de moutarde; 300 ml d'huile

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Cabillaud et asperges sauce mousseline

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Temps total

33 minutes

Difficulté

moyenne

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

13 minutes

Une recette printanière à savourez sans modération !

Etapes de préparation

Mélangez (Speedy Chef 2, vitesse 2) légèrement les jaunes d’œufs, la moutarde et 3 cuillers à soupe d’huile, puis versez petit à petit le reste d’huile (Entonnoir) en mélangeant. Salez, poivrez et réservez la mayonnaise dans un bol.
Montez les blancs en neige (Speedy Chef 2 propre) et incorporez-les délicatement (Spatule silicone) à la mayonnaise. Réservez au réfrigérateur.
Épluchez les asperges (Eplucheur) et supprimez le pied dur. Faites-les cuire à la vapeur (Micro Urban family) environ 8 mn à 900 watts (selon la taille des asperges).
Placez les pavés de cabillaud salés et poivrés sur les asperges (Passoire supérieure Micro Urban family) et finissez la cuisson environ 5 mn à 900 watts.
Servez saupoudré d’herbes ciselées avec la sauce mousseline à part.