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Croquettes de risotto
Etapes de préparation
- Faites cuire environ 10 mn à 600 watts, le riz non rincé (Pichet MicroCook 1 l) avec le vin blanc, l’eau, l’échalote épluchée et hachée (SuperSonic Chopper compact) et le cube de bouillon émietté. Laissez reposer 1 mn.
- Ajoutez le beurre en morceaux, le parmesan, le sel, le poivre et mélangez (Spatule silicone) pour que le beurre soit totalement fondu. Laissez refroidir environ 10 mn.
- Hachez le blanc de poulet (SuperSonic chopper compact) et ajoutez-le au riz. Mélangez et faites des petites boules (petite Cuillers portions). Mettez-les au congélateur (Boite Igloo 2,25 l) environ 2 h.
- Panez-les en les trempant dans les œufs fouettés puis dans la chapelure, et recommencez pour que la panure soit bien épaisse.
- Faites frire les croquettes environ 2 à 3 mn dans de l’huile chauffée dans une poêle ou dans une friteuse chauffée à 180°C.
Notes complémentaires
Astuce : vous pouvez utiliser des bacs à glaçons (Cool Cubes) pour portionner le riz avant de le mettre au congélateur.
Ingrédients
Pour 24 personnes
- 1 échalote
- 100 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 50 ml de vin blanc
- 200 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 25 g de beurre
- 40 g de parmesan
Sel et poivre
- 100 g de blancs de poulet cuit
- 2 oeufs
- 150 g de chapelure
Huile pour friture
