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Macarons au chocolat

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Temps total
36 minutes
Difficulté
avancé
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes

Etapes de préparation

  1. Faites préchauffer le four sans la lèchefrite, Th 5/6 ou 160°C. 
  2. Mixez (SuperSonic Chopper extra) le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao non sucré environ 30 s. 
  3. Fouettez (Speedy Chef 2) les blancs en neige, ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes. 
  4. Mélangez délicatement (Bol à pâtisserie 3,5 l et Spatule silicone) les 2 préparations précédentes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Continuez à travailler le mélange en allant chercher la pâte bien au fond et en la rabattant sur le dessus, pour obtenir un ruban : la pâte doit être ni trop liquide, ni trop ferme. 
  5. Déposez (Poche à douilles) 40 petits tas de pâte de 3 cm de diamètre environ sur une feuille de cuisson (Feuille à rebords) posée dans la lèchefrite froide du four et lissez-les en soulevant la lèchefrite et en la laissant retomber doucement pour que la pâte se tasse légèrement. Laissez reposer au moins 30mn jusqu’à ce qu’une croûte sèche se forme en surface. Faites cuire environ 14 mn, bas dans le four préchauffé.
  6. Préparez la ganache : chauffez la crème liquide (Pichet MicroCook 1 l) environ 1 mn 20 à 600 watts. Versez en 3 fois, la crème liquide bouillante sur le chocolat en morceaux (Bol à pâtisserie 1 l) en mélangeant (Spatule silicone) pour avoir une préparation homogène et brillante. Laissez refroidir. 
  7. Lorsque les coques sont refroidies, décollez-les délicatement. Assemblez-les 2 par 2 après les avoir garnies de ganache au chocolat bien froide. 

Notes complémentaires

Astuces : Conservez au réfrigérateur (Boîte Igloo) pendant 12 h pour que l’humidité de la garniture soit absorbée par les coques et leur donne du moelleux.

Aidez-vous du marquage de la Feuille à rebords pour avoir des macarons réguliers.

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Ingrédients

Pour 20 personnes

  • 200 ml de sucre glace
  • 125 ml de poudre d'amandes
  • 25 ml de cacao non sucré
  • 2 blancs d'œufs (moyens)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 80 g de chocolat noir
  • 80 ml de crème liquide entière
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