Etapes de préparation

1. Mettez la moutarde, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et 3 cuillers à soupe d’huile puis fouettez environ 10 secondes vivement (Speedy Chef 2 vitesse 1). 
2. Positionnez l’entonnoir sur le couvercle et versez l’huile tout en fouettant en vitesse 1.
3. Lorsque la mayonnaise est montée, versez le vinaigre par l’entonnoir tout en fouettant en vitesse 2 environ 10 secondes. 
4. Si vous aimez la mayonnaise ferme, elle est prête. Pour une mayonnaise plus crémeuse, ajoutez 1 à 2 cuillers à soupe d’eau par l’entonnoir tout en fouettant en vitesse 2, quelques secondes. 

Notes complémentaires

Variez les saveurs de la mayonnaise en ajoutant à la fin l’ingrédient de votre choix et en fouettant quelques secondes en vitesse 2.

• Sauce cocktail : 2 cuillers à soupe de ketchup, 2 cuillers à café de cognac ou whisky et 1 cuiller à café de sauce Worcestershire.
• Aïoli : 2 gousses d’ail épluchées et écrasées (Presse ail malin) et 1 cuiller à café de paprika en poudre (facultatif). 
• Sauce verte : 5 à 6 brins d’herbe hachées au choix (persil, ciboulette, coriandre, basilic…)
• Sauce tartare : mixez (SuperSonic Chopper compact) 50 g de cornichons égouttés, 2 cuillers à soupe de câpres égouttées, 2 à 3 brins de persil (estragon ou ciboulette) et une pincée de piment chili en poudre (facultatif).
• Sauce citron : remplacez le vinaigre par 1 cuiller à café de jus de citron et les zestes d’1/2 citron non traité.
• Sauce curry : 1 cuiller à soupe de curry en poudre
• Sauce raifort : 1 cuiller à soupe de raifort