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Mini tartelettes choco caramel

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Temps total
41 minutes
Difficulté
facile
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
25 minutes

Etapes de préparation

  1. Étalez légèrement la pâte (Rouleau Modulo rempli d’eau) et découpez 30 cercles (ø env. 6 cm).
  2. Foncez un moule (Moule à mini tartelettes) avec 15 cercles (réservez les autres au frais sans les superposer) puis placez le moule environ 5 mn au congélateur.
  3. Mettez le moule sur la grille froide du four et faites cuire ± 8 mn, dans le four préchauffé en chaleur traditionnelle, Th 6/7 ou 200°C. Démoulez les fonds de tartelettes et laissez-les refroidir. 
  4. Placez les 15 cercles de pâte restants dans le moule et faites-les cuire comme indiqué ci-dessus. Démoulez-les et laissez-les refroidir.
  5. Dans une casserole, faites un caramel doré : chauffez le sucre et l’eau sans remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel, en fouettant sans arrêt (Fouet plat métallique). Ajoutez la crème liquide et chauffez doucement ± 1 mn en remuant. Laissez tiédir.
  6. Pour la ganache, chauffez la crème liquide ± 2 mn à 600 watts (Pichet MicroCook 1 l). Ajoutez le chocolat en morceaux dans la crème bouillante, laissez reposer ± 2 mn et mélangez bien (Spatule silicone) pour avoir une préparation homogène et brillante.
  7. Garnissez le fond des mini tartelettes avec le caramel puis la ganache et décorez avec les grains de praliné. Mettez 30 mn au réfrigérateur avant de déguster.
Tartelette choco
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Ingrédients

Pour 30 personnes

  • 230 g de pâte brisée
  • Caramel
  • 100 g de sucre
  • 2 CS d'eau
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de crème liquide
  • Ganache au chocolat
  • 100 ml de crème liquide
  • 120 g de chocolat noir à dessert
  • Décor
  • 25 ml de praliné en grains
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