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Roll césar

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Temps total
44 minutes
Difficulté
facile
Temps de préparation
15 minutes
Temps d'attente
20 minutes
Temps de cuisson
9 minutes

Etapes de préparation

  1. Biscuit
  2. Râpez le parmesan dans un bol (Bol mélangeur 2 l).
  3. Ajoutez les ingrédients secs du biscuit et mélangez. Ajoutez l’eau, les jaunes d’œufs, l’huile et mélangez (Spatule silicone) pour obtenir une préparation homogène.
  4. Incorporez délicatement en 2 fois les blancs montés en neige (Speedy Chef 2). Etalez la préparation sur une feuille de cuisson (Feuille à rebords) et faites cuire environ 9 mn bas dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C
  5. Dès la sortie du four, couvrez avec un torchon et laissez reposer 5 mn. Démoulez délicatement le biscuit, roulez-le et laissez-le refroidir dans la feuille de cuisson (Feuille à rebords).
  6. Garniture
  7. Sur le biscuit froid déroulé, répartissez les tranches de poulet cuit, étalez dessus la romaine ciselée mélangée à la mayonnaise et saupoudrez le parmesan
  8. Roulez en serrant bien et laissez reposer si possible 1 h au réfrigérateur. Piquez des pique-olives tous les 2 cm et coupez entre chaque pique.

Notes complémentaires

Variantes : 

Roll festif : remplacez la garniture par 200 g de mousse de canard, ±70 g de figues moelleuses (ou abricots) coupées en petits morceaux et quelques noisettes (ou noix) finement concassées.

Colorez le biscuit en ajoutant au début de la recette ½ botte d’herbes hachées (cerfeuil, persil, coriandre…) ou 2 cuillers à soupe de concentré de tomates et 1 cuiller à café de paprika.

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Ingrédients

Pour 18 personnes

    Biscuit

    • 30 g de parmesan
    • 40 g de Maïzena
    • 10 g de farine

    Sel et poivre

    • 1 c. à c. de levure chimique
    • 2 cuillers à soupe d'eau
    • 3 œufs
    • 2 cuillers à soupe d'huile

    Garniture

    • 180 g de tranches fine de poulet cuit
    • 75 g de salade romaine
    • 120 g de mayonnaise
    • 75 g de parmesan
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