Etapes de préparation

1. Biscuit
2. Râpez le parmesan dans un bol (Bol mélangeur 2 l).
3. Ajoutez les ingrédients secs du biscuit et mélangez. Ajoutez l’eau, les jaunes d’œufs, l’huile et mélangez (Spatule silicone) pour obtenir une préparation homogène.
4. Incorporez délicatement en 2 fois les blancs montés en neige (Speedy Chef 2). Etalez la préparation sur une feuille de cuisson (Feuille à rebords) et faites cuire environ 9 mn bas dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C
5. Dès la sortie du four, couvrez avec un torchon et laissez reposer 5 mn. Démoulez délicatement le biscuit, roulez-le et laissez-le refroidir dans la feuille de cuisson (Feuille à rebords).
6. Garniture
7. Sur le biscuit froid déroulé, répartissez les tranches de poulet cuit, étalez dessus la romaine ciselée mélangée à la mayonnaise et saupoudrez le parmesan
8. Roulez en serrant bien et laissez reposer si possible 1 h au réfrigérateur. Piquez des pique-olives tous les 2 cm et coupez entre chaque pique.

Notes complémentaires

Variantes : 

Roll festif : remplacez la garniture par 200 g de mousse de canard, ±70 g de figues moelleuses (ou abricots) coupées en petits morceaux et quelques noisettes (ou noix) finement concassées.

Colorez le biscuit en ajoutant au début de la recette ½ botte d’herbes hachées (cerfeuil, persil, coriandre…) ou 2 cuillers à soupe de concentré de tomates et 1 cuiller à café de paprika.